สะเต๊ะ

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมน้ำหมัก: ปั่นหอมแดง กระเทียม ขิง ข่า และตะไคร้จนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ผงขมิ้น, ผงลูกผักชี, ผงยี่หร่า, พริกไทยขาว, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียกที่ละลายในน้ำอุ่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันดี

2. 2

   หมักไก่: ในชามใหญ่ ผสมเนื้อน่องไก่กับน้ำหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไก่ทุกชิ้นเคลือบด้วยน้ำหมัก คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือดีที่สุดคือข้ามคืน

3. 3

   เสียบไม้ไก่: เสียบชิ้นไก่ที่หมักแล้วลงบนไม้เสียบไม้ไผ่ที่แช่น้ำไว้ จัดเรียงให้สวยงาม ประมาณ 4-5 ชิ้นต่อไม้

4. 4

   เตรียมส่วนผสมซอสถั่ว: ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นถั่วลิสงคั่วจนละเอียดหยาบๆ พักไว้

5. 5

   ทำซอสถั่ว: ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ผัดหอมแดง กระเทียม พริกแดง และกะปิที่เหลือจนหอม ใส่ตะไคร้ ผงขมิ้น ผงลูกผักชี ผงยี่หร่า น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกที่ละลายในน้ำอุ่น เกลือ และน้ำเปล่าที่เหลือลงไป เคี่ยวจนเดือด

6. 6

   ใส่ถั่วลิสงลงในซอส: ใส่ถั่วลิสงบดหยาบลงในซอสที่กำลังเคี่ยวอยู่ เคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นตามความต้องการ ชิมรสและปรับปรุงรสชาติหากจำเป็น

7. 7

   ย่างสะเต๊ะ: อุ่นเตาย่างหรือกระทะย่างด้วยไฟกลาง-สูง ทาไม้เสียบไก่ด้วยน้ำมันพืช (น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะที่จัดสรรไว้สำหรับย่าง) วางไม้เสียบลงบนเตาย่างร้อน

8. 8

   ย่างสะเต๊ะ: ย่างสะเต๊ะเป็นเวลา 8-12 นาที พลิกบ่อยๆ และทาน้ำมันเพิ่มเติมเป็นครั้งคราว จนกระทั่งไก่สุกทั่วและมีรอยเกรียมสวยงามทุกด้าน

9. 9

   เสิร์ฟ: เสิร์ฟสะเต๊ะไก่ร้อนๆ พร้อมซอสถั่วลิสง แตงกวาหั่นแว่น และหอมแดงหั่นแว่น