ทำความสะอาดเครื่องในวัวให้หมดจด ตั้งน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่เครื่องในวัวลงไป ลวกโดยใส่ขิงฝานและต้นหอมซอยลงไป ต้มประมาณ 5-10 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นคาว ตักเครื่องในวัวขึ้นมาล้างน้ำเย็นให้สะอาด หั่นเครื่องในวัวเป็นชิ้นพอดีคำ (ถ้าจำเป็น)
ปอกเปลือกหัวไชเท้าขาวและหั่นเป็นท่อนเหลี่ยม (滚刀块) แช่เปลือกส้มแห้ง (陳皮) ในน้ำอุ่นจนนิ่ม ขูดเอาเยื่อสีขาวด้านในออก
ตั้งน้ำมันในหม้อใหญ่หรือหม้อดินด้วยไฟปานกลาง ใส่วางสำหรับตุ๋น, ต้นหอมสำหรับตุ๋น, โป๊ยกั๊ก, ใบกระวาน และเปลือกส้มแห้งที่เตรียมไว้ ผัดให้หอมและมีกลิ่นหอม
ใส่เครื่องในวัวที่ลวกและล้างสะอาดแล้วลงไป ผัดกับเต้าเจี้ยวแดง (南乳), น้ำเต้าเจี้ยวแดง (南乳汁), เหล้าเส้าซิง (紹興酒), ซีอิ๊วขาว (生抽), ซีอิ๊วดำ (老抽) และน้ำมันหอย (蠔油) ผัดให้เข้ากันดีจนเครื่องในวัวเคลือบซอสทั่วถึง
เทน้ำเปล่า (หรือน้ำซุปไก่) ลงไปให้ท่วมเครื่องในวัวส่วนใหญ่ ใส่น้ำตาลกรวด ต้มส่วนผสมให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาหม้อ และตุ๋นเป็นเวลา 60 นาที
หลังจาก 60 นาที ใส่หัวไชเท้าขาวที่หั่นเป็นท่อนลงไป คนเบาๆ ปิดฝาหม้อต่อไปและตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อน 30-45 นาที หรือจนกว่าเครื่องในวัวและหัวไชเท้าจะนิ่มมาก และซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
ชิมรสและปรุงรสตามต้องการ ตักเครื่องในวัวตุ๋นหัวไชเท้าใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยหรือบะหมี่
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
