รสม

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ล้างถั่วทูร์ดาลและต้มในหม้ออัดความดันกับน้ำ 2 ถ้วยจนนุ่มเละ (ประมาณ 3-4 เสียงนกหวีด) หรือบนเตาจนนุ่ม บดให้ละเอียด

2. 2

   แช่เนื้อมะขามเปียกในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย เป็นเวลา 10-15 นาที บีบและสกัดน้ำออก ทิ้งกากใย

3. 3

   ในหม้อร้อน เนยใส หรือ น้ำมันพืช ด้วยไฟกลาง ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดแตกตัว ให้ใส่เมล็ดควิน เมล็ดฟีนูกรีก ผงฮิง ใบแกง พริกเขียว และกระเทียมบด ผัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนหอม

4. 4

   ใส่มะเขือเทศหั่นและผงขมิ้น ปรุงจนมะเขือเทศนิ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

5. 5

   เทน้ำมะขามเปียก ถั่วทูร์ดาลบด ผงรสม เกลือ และน้ำที่เหลือ ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวเป็นเวลา 10-15 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน อย่าต้มนานเกินไป

6. 6

   โรยหน้าด้วยผักชีสดสับและเสิร์ฟร้อนพร้อมข้าวสวยหรือเป็นซุป