เตรียมกระดูกเนื้อและเนื้ออก: ล้างกระดูกเนื้อและเนื้ออกใต้ก๊อกน้ำเย็น ในหม้อขนาดใหญ่ ลวกกระดูกและเนื้ออกในน้ำเดือด 10-15 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาดอีกครั้ง
ย่างเครื่องหอม: ย่างหัวหอมและขิงที่ผ่าครึ่งบนไฟเปิดโดยตรงหรือใต้เตาอบจนมีรอยไหม้เล็กน้อยและหอม ขูดส่วนที่ไหม้มากเกินไปออก
คั่วเครื่องเทศ: ในกระทะแห้ง คั่วโป๊ยกั้ก อบเชยดำ ลูกกระวานดำ กานพลู เมล็ดผักชี และยี่หร่าด้วยไฟกลางจนหอม ประมาณ 2-3 นาที นำเครื่องเทศที่คั่วแล้วใส่ถุงเครื่องเทศหรือผ้าขาวบาง
เคี่ยวน้ำซุป: ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่กระดูกเนื้อที่ลวกแล้ว เนื้ออก หัวหอมย่าง ขิงย่าง ถุงเครื่องเทศ น้ำเปล่า น้ำปลา น้ำตาลกรวด และเกลือ ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝาบางส่วน และเคี่ยวอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ตักฟองหรือไขมันออกตามต้องการ
ปรุงเนื้ออก: นำเนื้ออกออกจากหม้อหลังจากประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (หรือเมื่อนุ่มแล้ว) ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นหั่นขวางลายเป็นชิ้นบางๆ นำกระดูกกลับไปเคี่ยวต่อหากน้ำซุปยังไม่พร้อม
กรองน้ำซุป: เมื่อน้ำซุปเคี่ยวได้ที่แล้ว ให้นำกระดูกและเครื่องหอมทั้งหมดออก กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาละเอียดหรือผ้าขาวบางเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส ชิมรสและปรับรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือเพิ่มตามต้องการ อุ่นไว้
เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว: ปรุงเส้นเฝอสดตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติจะเกี่ยวข้องกับการต้มหรือแช่น้ำร้อนเพียงสั้นๆ จนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ประกอบเฝอ: แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกแล้วใส่ชามแต่ละใบ จัดเรียงเนื้ออกที่หั่นแล้วและเนื้อวัวดิบหั่นบางๆ ลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว
ราดน้ำซุป: ตักน้ำซุปใสร้อนๆ ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อ เนื้อดิบจะสุกอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนของน้ำซุป
ตกแต่งและเสิร์ฟ: ตกแต่งแต่ละชามด้วยหัวหอมขาวซอย ต้นหอมซอย และผักชีซอย เสิร์ฟทันทีพร้อมเครื่องเคียง มะนาวหั่นเสี้ยวสด ถั่วงอก โหระพาไทย ใบสะระแหน่ พริกหั่น ซอสฮอยซิน และซอสศรีราชา
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
