หมูสามชั้นตุ๋นเผือก

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมหมูสามชั้น: ต้มหมูสามชั้นในน้ำเดือด 15 นาที นำขึ้นมาใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันจิ้มให้ทั่วหนังหมู ทาด้วยซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ พักให้แห้งในอากาศ 15 นาที

2. 2

   ทอดหมูสามชั้น: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รอให้ร้อน นำหมูสามชั้นลงทอดโดยคว่ำด้านหนังลง ทอดจนหนังเป็นสีทองและกรอบ (ประมาณ 5-7 นาที) นำขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันและเย็นลง หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม.

3. 3

   ทอดเผือก: ใช้น้ำมันเดิม (เติมเพิ่มหากจำเป็น) ทอดเผือกที่หั่นไว้จนมีสีเหลืองทองอ่อนๆ ทั้งสองด้าน (ประมาณด้านละ 2-3 นาที) นำขึ้นพักไว้

4. 4

   เตรียมซอส: ในชาม บดเต้าหู้ยี้สีแดง 2 ก้อน พร้อมน้ำเต้าหู้ยี้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ น้ำตาล พริกไทยขาว และเหล้าจีน คนให้เข้ากันดี

5. 5

   จัดเรียง: จัดเรียงหมูสามชั้นและเผือกที่หั่นแล้วสลับกันในชามทนความร้อน โดยวางด้านหนังหมูคว่ำลง

6. 6

   ตุ๋น: ราดซอสที่เตรียมไว้ลงบนหมูสามชั้นและเผือก ใส่กระเทียมสับ ขิงหั่นแว่น โป๊ยกั้ก อบเชย และน้ำร้อนหรือน้ำซุปไก่ นำไปนึ่งในลังถึงเป็นเวลา 60-90 นาที จนหมูเปื่อยนุ่ม

7. 7

   จัดเสิร์ฟ: คว่ำชามลงบนจานเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง โรยด้วยน้ำมันงาและต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย