หม้อดินหัวปลาเต้าหู้หมูแดง

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ปรุงรสและทอดหัวปลา: ซับหัวปลาให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใหญ่หรือหม้อดิน ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดหัวปลาทีละน้อยจนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน ตักออกพักไว้

2. 2

   ผัดเครื่องหอม: ในกระทะ/หม้อดินเดิม (เติมน้ำมันเพิ่มได้ถ้าจำเป็น) ใส่ขิง กระเทียมทุบ และโคนต้นหอม ผัดจนหอมประมาณ 1 นาที

3. 3

   รวมส่วนผสม: ใส่หมูแดงหั่นชิ้นและเต้าหู้ทอดลงในกระทะ ผัด 1-2 นาที จากนั้นเติมเหล้าจีนลงไป

4. 4

   เติมซอสและตุ๋น: คนซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลให้เข้ากัน นำหัวปลาที่ทอดไว้กลับลงหม้อ/หม้อดิน เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปไก่ลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟเป็นกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาและเคี่ยว 15 นาที

5. 5

   ทำให้น้ำข้นและเสิร์ฟ: คนน้ำแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อให้น้ำซอสข้นตามต้องการ ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียว เสิร์ฟทันทีจากหม้อดิน พร้อมข้าวสวย