พาเนียร์บัตเตอร์มาซาลา

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เจียวชีสพานีร์ที่หั่นเต๋าจนเป็นสีทองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่แช่น้ำไว้แล้วมาปั่นกับน้ำเล็กน้อยให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

2. 2

   ในกระทะเดิม ใส่น้ำมันพืชที่เหลือและเนย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไม้อบเชย ลูกกระวานเขียว กานพลู และใบกระวาน ผัดประมาณ 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่หัวหอมซอยและพริกเขียว ผัดจนหัวหอมสุกใสและมีสีเหลืองทองอ่อนๆ

3. 3

   ใส่พริกขิงกระเทียมลงไปผัด 1 นาทีจนกลิ่นฉุนหายไป ใส่ผงขมิ้น ผงพริกแดง ผงลูกผักชี และผงยี่หร่า ผสมให้เข้ากันและปรุงประมาณ 30 วินาที โดยเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อป้องกันการไหม้

4. 4

   ใส่มะเขือเทศปั่น น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟกลาง-ต่ำ ประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนน้ำมันเริ่มแยกออกจากเครื่องเทศ

5. 5

   ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดและน้ำ คนให้เข้ากันดี นำไปเคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ

6. 6

   ใส่เนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ การัม มาซาล่า และคาซูรี่เมธี คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ชีสพานีร์ที่ทอดแล้วลงไป ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและคนเฮฟวี่ครีมลงไป เคี่ยวต่อ 2-3 นาที โดยไม่ต้องให้เดือด เพื่อให้ครีมเข้ากันดี

7. 7

   โรยหน้าด้วยผักชีสด เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมนาน โรตี หรือข้าว