ล้างไก่ทั้งตัวให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ผ่าไก่ตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองข้างแล้วแผ่ให้แบน
ในครกหรือเครื่องปั่น ผสมกระเทียม หอมแดง ขิง ตะไคร้ รากผักชี น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ และพริกไทยขาว โขลกหรือปั่นจนได้เนื้อละเอียด
ทาซอสหมักให้ทั่วไก่ที่ผ่ากลางแล้ว โดยเน้นซอสเข้าไปใต้หนังด้วย วางไก่ในจานใหญ่ ปิดฝา และแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
วอร์มเตาถ่านหรือเตาแก๊สด้วยไฟปานกลางถึงสูง ถ้าใช้เตาถ่าน ให้จัดถ่านแบบกระจายความร้อน ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยบนตะแกรงย่างเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
วางไก่ที่หมักไว้โดยเอาด้านหนังขึ้นบนตะแกรงย่าง หากใช้ความร้อนทางอ้อม ให้ปิดฝาเตา อบประมาณ 45-60 นาที พลิกกลับทุก 10-15 นาที จนอุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดของไก่ถึง 74°C (165°F) และหนังไก่มีสีสวยและกรอบ ทาซอสหมักที่เหลือหรือน้ำมันสดเล็กน้อยเป็นครั้งคราวระหว่างย่าง
เมื่อไก่สุกแล้ว นำออกจากเตาพักไว้ 10 นาที ก่อนหั่น เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่วรสเผ็ด
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
