ล้างไส้แก้วให้สะอาดหมดจด ใส้ไส้แก้ว, ขิงซีกครึ่ง, ต้นหอมซีกครึ่ง และน้ำเปล่า (สำหรับลวก) ลงในหม้อใบใหญ่ ตั้งไฟให้เดือดและลวก
ตักไส้แก้วออก เทน้ำทิ้งไป แล้วล้างไส้แก้วใต้น้ำเย็นให้สะอาด หั่นไส้แก้วเป็นชิ้นพอดีคำ
นำเปลือกส้มแห้ง (เฉินผี) ไปแช่น้ำอุ่นจนนิ่ม จากนั้นขูดเอาเยื่อสีขาวออก ทุบกระเทียมให้แตกบุบ หั่นต้นหอมส่วนที่เหลือเป็นท่อน
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่ขิงที่เหลือ, ต้นหอมที่เหลือ, กระเทียม, โป๊ยกั้ก, เปลือกส้มแห้ง, ใบกระวาน, อบเชย และพริกไทยขาวเม็ด ผัดจนมีกลิ่นหอม
ใส่เต้าเจี้ยว (หนำอึ้ง) ลงไป ใช้ตะหลิวบี้ให้ละเอียดแล้วผัดคลุกเคล้ากับเครื่องเทศให้เข้ากัน
ใส่ไส้แก้วที่เตรียมไว้, น้ำตาลกรวด, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, เหล้าเช่าซิง และน้ำมันหอยลงไป ผัดประมาณสองสามนาทีเพื่อให้ซอสเคลือบไส้แก้วจนทั่ว
เติมน้ำเปล่า/น้ำสต็อก (สำหรับตุ๋น) จนท่วมไส้แก้วพอดี เมื่อเดือดแล้วลดไฟลง ปิดฝาหม้อ แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนไส้แก้วเปื่อยนุ่มมาก
เมื่อไส้แก้วเปื่อยนุ่มแล้ว ตักเครื่องเทศออก (ขิง, ต้นหอม, โป๊ยกั้ก, ใบกระวาน, อบเชย, เปลือกส้มแห้ง) ในชามเล็ก ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า (สำหรับทำซอสข้น) จนเป็นน้ำซอสข้น เทน้ำซอสข้นลงในน้ำซอสที่ตุ๋น คนจนได้ความข้นตามต้องการ ราดน้ำมันงาก่อนจัดเสิร์ฟ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
