ล้างกระดูกหมูและลวกในน้ำเดือด 5 นาที นำออกและล้างอีกครั้ง นำปลาตาเดียวแห้งไปคั่วในกระทะแห้งด้วยไฟกลาง 2-3 นาทีจนหอม แล้วฉีกเป็นชิ้น ล้างกุ้งแห้ง หั่นขิงเป็นแว่น
ในหม้อใหญ่ ใส่กระดูกหมูที่ลวกแล้ว ปลาตาเดียวแห้งที่คั่วแล้ว กุ้งแห้งที่ล้างแล้ว ขิงหั่นแว่น และน้ำเปล่า ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง ตักฟองที่ลอยหน้าออก
กรองน้ำซุปเพื่อเอาของแข็งออก เทน้ำซุปใสกลับลงหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา และเกลือตามชอบ อุ่นไว้
แกะเปลือกและเอาเส้นดำของกุ้งสดออก สับหยาบๆ ซอยต้นหอม ในชามผสม กุ้งสดสับ หมูสับ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเหนียว
นำแผ่นเกี๊ยวมาหนึ่งแผ่น ตักไส้เกี๊ยวเล็กน้อยวางตรงกลาง ชุบขอบแผ่นเกี๊ยวด้วยน้ำ พับแผ่นเกี๊ยวให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ (เช่น สามเหลี่ยมหรือทรงทองคำ) และปิดผนึกให้แน่น ทำซ้ำจนหมดแผ่นเกี๊ยวและไส้
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือดจัด ใส่เกี๊ยวลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าจะลอยขึ้นมาและสุกทั่วถึง ตักออกด้วยกระชอน
ในน้ำเดือดเดียวกัน ให้ลวกบะหมี่ไข่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (ปกติ 30-60 วินาที) ตักออกทันทีและล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง ลวกคะน้าฮ่องกงในน้ำเดียวกันประมาณ 1-2 นาทีจนสุกกรอบ
แบ่งบะหมี่ไข่และคะน้าฮ่องกงที่ลวกแล้วใส่ชามเสิร์ฟ ใส่เกี๊ยวที่ต้มแล้วหลายตัวลงในแต่ละชาม ตักน้ำซุปร้อนๆ ราดบนบะหมี่และเกี๊ยว ราดด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ำปลา (ไม่บังคับ) และพริกไทยขาวกับน้ำมันหมู (ไม่บังคับ) เสิร์ฟทันที
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
