ในชาม ผสมสะโพกไก่ ซีอิ๊วขาว (สำหรับหมัก) มิริน ขิงสับ และพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15 นาที หรือในตู้เย็นไม่เกิน 30 นาที
ในชามขนาดใหญ่อีกใบ ตีแป้งมันฝรั่ง แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู เกลือ และน้ำเย็นให้เข้ากันจนเป็นแป้งเหลวเนียน
จุ่มไก่ที่หมักแล้วแต่ละชิ้นลงในแป้ง ให้แน่ใจว่าเคลือบจนทั่ว ปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดออก
ตั้งน้ำมันพืชในหม้อหรือกระทะก้นลึกให้ร้อนถึง 170°C (340°F) ค่อยๆ ใส่ไก่ที่เคลือบแป้งแล้วลงไปทอดเป็นชุดๆ อย่าใส่แน่นเกินไป ทอดประมาณ 6-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ และสุกทั่ว นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
ขณะทอดไก่ ให้เตรียมซอส ในกระทะเล็กๆ ผสมโคชูจัง ซีอิ๊วขาว (สำหรับซอส) น้ำผึ้งหรือคอร์นไซรัป น้ำส้มสายชูข้าว กระเทียมสับ และน้ำมันงา นำไปตั้งไฟกลาง เคี่ยวเบาๆ คนตลอดเวลาจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ยกลงจากเตา
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180°C (350°F) ทอดไก่เป็นครั้งที่สองเป็นเวลา 2-3 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและกรอบเป็นพิเศษ นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันอีกครั้ง
ในชามขนาดใหญ่ คลุกไก่ทอดร้อนๆ กับซอสเผ็ดจนแต่ละชิ้นเคลือบอย่างทั่วถึง โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
