ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งโฮลวีทและเกลือเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดให้เข้ากันจนได้แป้งโดว์ที่แข็งแต่ยืดหยุ่น ปิดฝาพักไว้ 20 นาที
ระหว่างรอแป้งโดว์ ให้เตรียมบาจิ ตั้งน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟกลาง ใส่มัสตาร์ดและยี่หร่า เมื่อแตกตัวแล้ว ใส่ผงฮิง พริกเขียว ขิงขูด และใบแกงกะหรี่ ผัดประมาณ 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม
ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วผัดจนใส ประมาณ 3-5 นาที ใส่ผงขมิ้นและเกลือที่เหลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปแล้วคนเบาๆ ให้เคลือบด้วยเครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
ยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาวและผักชีสดสับ คนให้เข้ากัน พักไว้
แบ่งแป้งโดว์ปูรีออกเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน บนพื้นผิวที่ทาน้ำมันเล็กน้อย คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นกลมบางๆ ขนาดประมาณ 4-5 นิ้ว ตั้งน้ำมันสำหรับทอดในกระทะลึกหรือกะไดบนไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ค่อยๆ หย่อนปูรีลงไปในน้ำมัน ใช้ทัพพีโปร่งกดเบาๆ เพื่อให้มันพองตัว พลิกกลับด้านและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน
นำปูรีที่ทอดแล้วขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมัน ทำซ้ำกับแป้งโดว์ที่เหลือ เสิร์ฟปูรีร้อนๆ ทันทีพร้อมกับบาจิที่เตรียมไว้
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
