ลวกผักโขม: ต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่ผักโขมลงไปลวก 1-2 นาทีจนสลด ย้ายลงในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อรักษาสีเขียวสด บีบน้ำส่วนเกินออกให้หมด
ปั่นผักโขม: ปั่นผักโขมที่ลวกแล้วให้ละเอียดเนียน อาจเติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการความข้นตามชอบ พักไว้
ทอดปะนีร์ (ไม่บังคับ): ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่เนยใส/น้ำมันบางส่วนลงไป ทอดเต้าหู้ปะนีร์ให้เป็นสีทองอ่อนๆ ทุกด้าน ตักขึ้นพักไว้ (หรือจะใส่เต้าหู้ปะนีร์ดิบลงไปทีหลังก็ได้)
เตรียมเครื่อง: ใส่เนยใส/น้ำมันที่เหลือลงในกระทะใบเดิม พอร้อนใส่ยี่หร่าเม็ดลงไป เจียวจนส่งกลิ่นหอม
ผัดเครื่องหอม: ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่ขิงกระเทียมบดและพริกเขียว ผัดต่ออีกประมาณ 1 นาทีจนกว่ากลิ่นดิบจะหายไป
เคี่ยวน้ำมะเขือเทศ: ใส่น้ำมะเขือเทศลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมข้นขึ้นและน้ำมันเริ่มแยกตัวออกจากขอบกระทะ (ประมาณ 5-7 นาที)
ใส่เครื่องเทศแห้ง: ลดไฟลง ใส่ผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี แกงมาซาล่า เกลือ และน้ำตาล ผสมให้เข้ากันและผัดต่อ 1 นาที ระวังอย่าให้เครื่องเทศไหม้
รวมกับผักโขม: ใส่ผักโขมที่ปั่นแล้วและน้ำลงในกระทะ คนทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปเคี่ยวเบาๆ ประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากันดี หากแกงข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย
ใส่ปะนีร์และปรุงรส: ใส่เต้าหู้ปะนีร์ที่ทอดแล้ว (หรือดิบ) ลงในแกงผักโขมที่กำลังเคี่ยวอยู่ คนผสมครีมสด ผงเม็ดลูกซัด (ถ้าใช้) และน้ำมะนาว (ถ้าใช้) ผสมเบาๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
เสิร์ฟ: เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมนาน โรตี หรือข้าวสวย
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
