นำข้าวเหนียวไปแช่น้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืน นำใบบัวแห้งไปแช่น้ำร้อนจนนุ่ม เช็ดให้สะอาดและตัดก้านแข็งออก นำเห็ดหอมแห้งไปแช่น้ำจนนุ่ม คว้านก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้น นำกุ้งแห้งไปแช่น้ำ 30 นาที
หั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้นพอดีคำ หมักเนื้อสะโพกไก่ด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำมันงา พริกไทยขาวป่น และแป้งข้าวโพด อย่างน้อย 30 นาที
หั่นไส้กรอกจีนเป็นแว่น ถ้าใช้หมูสามชั้น ให้หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ถ้าใช้ไข่แดงเค็ม ให้หั่นครึ่ง
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดขิงสับและกระเทียมสับให้หอม ใส่เนื้อสะโพกไก่ที่หมักไว้และหมูสามชั้น (ถ้าใช้) ลงไปผัดจนพอเหลือง
ใส่เห็ดหอมหั่นชิ้น ไส้กรอกจีน และกุ้งแห้ง ลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันสักครู่จนมีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้เป็นไส้
สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ ในกระทะใบเดิม (หรือกระทะที่สะอาด) ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ น้ำตาล พริกไทยขาวป่น และน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า ผัดต่อไปจนน้ำแห้ง ข้าวเหนียวเกือบสุก ประมาณ 10-15 นาที
วางใบบัวที่นุ่มแล้วหนึ่งใบ ตรงกลาง วางข้าวเหนียวที่เกือบสุกแล้วลงไป จากนั้นใส่ไส้ที่ผัดไว้ (ไก่ หมูสามชั้น เห็ดหอม ไส้กรอกจีน กุ้งแห้ง) ถ้าใช้ ให้วางไข่แดงเค็มครึ่งซีก ทับด้วยข้าวเหนียวอีกชั้น
ห่อข้าวเหนียวและไส้ให้แน่นด้วยใบบัว ทำเป็นห่อให้แน่นดีแล้ว ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ
นำข้าวเหนียวไก่ที่ห่อแล้วใส่ลงในลังถึง นึ่งด้วยไฟแรง 60-90 นาที จนข้าวเหนียวสุกนุ่มดีแล้ว
เสิร์ฟร้อนๆ เมื่อจะรับประทานให้แกะใบบัวออกที่โต๊ะอาหาร
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
