ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อสะโพกไก่ โยเกิร์ตธรรมชาติ ขิง-กระเทียมบด น้ำมะนาว ผงขมิ้น พริกป่นแคชเมียร์ การัมมาซาล่า และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันดีเพื่อให้ไก่เคลือบเครื่องปรุงทั่วถึง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง หรือดีที่สุดคือ 2-4 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
ตั้งกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนยจืดลงไปเล็กน้อย ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุกและมีสีน้ำตาลทองทุกด้าน ตักไก่ออกจากกระทะพักไว้
ในกระทะเดิม ใส่เนยจืดเพิ่ม ผัดหอมใหญ่สับละเอียดจนใสและนิ่ม ใส่ขิง-กระเทียมบดที่เหลือลงไปผัดต่อ 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม
คนมะเขือเทศบด ผงขมิ้นที่เหลือ พริกป่นแคชเมียร์ที่เหลือ ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี น้ำตาล และเกลือที่เหลือลงไป ผัด 5-7 นาที หมั่นคนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมข้นขึ้นและน้ำมันเริ่มแยกตัวออกมา
สะเด็ดน้ำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่แช่ไว้ แล้วปั่นรวมกับน้ำเปล่าจนได้เนื้อเนียนข้นเป็นครีม ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดนี้ลงในส่วนผสมมะเขือเทศในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
นำเนื้อไก่ที่ปรุงสุกแล้วกลับลงกระทะ ใส่การัมมาซาล่าที่เหลือลงไป ปรุงแกงให้เดือดอ่อนๆ จากนั้นลดไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่อ 10-15 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากันและเข้มข้นขึ้น
คนใบเมธีแห้งบด (Kasoori Methi) และวิปปิ้งครีมลงไป อุ่นเบา ๆ 2-3 นาที ห้ามให้เดือด หากต้องการ อาจใส่เนยจืดสุดท้ายอีก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความเข้มข้น
ตกแต่งแกงไก่เนยด้วยผักชีสดก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับขนมปังนาน โรตี หรือข้าวบาสมาติ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
