เตรียมไก่: ทำความสะอาดไก่ให้ทั่วถึง ถูด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก. ต้มน้ำในหม้อใหญ่พร้อมขิงและต้นหอม. ลดไฟลงให้เป็นไฟอ่อน จากนั้นค่อยๆ จุ่มไก่ลงไป. ต้มประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่วถึงแต่ยังนุ่ม.
แช่น้ำแข็ง: ย้ายไก่ที่สุกแล้วลงในน้ำแข็งทันทีเป็นเวลา 10-15 นาที เพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหารและทำให้หนังไก่กระชับ. เก็บน้ำต้มไก่ไว้เป็นน้ำซุป.
เตรียมน้ำมันไก่ (ไม่บังคับ แต่แนะนำ): ในขณะที่ต้มไก่ ให้เลาะหนังไก่และไขมันไก่บางส่วนออกมา. นำไปเจียวในกระทะเล็กๆ ด้วยไฟอ่อนจนได้น้ำมันไก่ 2 ช้อนโต๊ะ. พักไว้.
หุงข้าว: ซาวข้าวหอมมะลิ. ในหม้อ ให้ตั้งน้ำมันไก่ที่เจียวไว้แล้ว จากนั้นนำขิงสับและกระเทียมสับลงไปผัดจนหอม. ใส่ใบเตย ข้าวที่ซาวแล้ว และเกลือ. คนให้เข้ากัน. เทน้ำซุปไก่ลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำซึมเข้าข้าวและข้าวสุก. พักไว้ 10 นาที จากนั้นใช้ส้อมคนให้ร่วน.
ทำน้ำจิ้มพริก: รวมพริกแดง ขิง กระเทียม น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ และน้ำซุปไก่ในเครื่องปั่นอาหารหรือครก. ปั่นหรือตำจนได้เนื้อข้นหยาบ.
ทำน้ำจิ้มขิงต้นหอม: ในชามทนความร้อนขนาดเล็ก รวมขิงขูด ต้นหอมสับละเอียด และเกลือ. อุ่นน้ำมันไก่หรือน้ำมันพืชจนร้อนจัด จากนั้นเทลงบนส่วนผสมขิง-ต้นหอม. คนให้เข้ากัน.
เตรียมน้ำซีอิ๊วดำ: ผสมซีอิ๊วดำและน้ำมันงาในชามเล็ก.
เสิร์ฟไก่: สะเด็ดน้ำไก่และสับเป็นชิ้นพอเสิร์ฟ. จัดไก่ลงบนจาน. ราดด้วยน้ำซีอิ๊วดำ.
จัดจาน: เสิร์ฟไก่สับพร้อมข้าวมันไก่หอมๆ น้ำซุปไก่ที่เก็บไว้ และน้ำจิ้มพริกและน้ำจิ้มขิงต้นหอมที่เตรียมไว้ข้างๆ. ตกแต่งด้วยแตงกวาหั่นแว่นและผักชี ถ้าต้องการ.
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
