ล้างและแช่ข้าวสารเม็ดยาวเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท ผสมข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วกับเกลือ น้ำมันปรุงอาหาร และพริกไทยขาว สิ่งนี้ช่วยให้โจ๊กเนียนขึ้น
ในหม้อขนาดใหญ่ ต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่ส่วนผสมข้าวที่ปรุงรสแล้วลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หมั่นคนเป็นครั้งคราว เติมถั่วลิสงคั่วหลังจากเคี่ยวไปแล้ว 30 นาที
ในขณะที่โจ๊กกำลังเคี่ยว ให้เตรียมเครื่องในและเนื้อสัตว์ ทำความสะอาดไส้หมูให้ทั่วถึง หั่นตับหมูและไตหมูเป็นชิ้นบางๆ รวมตับหมู ไตหมู ไส้หมู และเนื้อหมูไม่ติดมันที่หั่นไว้ในชาม เพิ่มแป้งข้าวโพด ซีอิ๊ว น้ำมันงา และพริกไทยขาวจากส่วนผสมเครื่องหมัก และผสมให้เข้ากัน
ในหม้ออีกใบ ต้มน้ำให้เดือดพร้อมกับขิงซอยและเหล้าจีน เสียเครื่องในหมูที่หมักไว้ เช่น ตับหมู ไตหมู ไส้หมู เนื้อหมู และลูกชิ้นหมูอย่างรวดเร็ว จนสุกพอดี ตักออกทันทีและพักไว้ อย่าให้สุกเกินไป
หลังจาก 1 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบโจ๊ก ควรมีลักษณะข้นและครีม หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเพิ่มเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ ใส่ตับหมู ไตหมู ไส้หมู เนื้อหมู และลูกชิ้นหมูที่ลวกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 5 ถึง 10 นาที จนทุกอย่างร้อนทั่วถึงและเครื่องในนุ่ม
ตักโจ๊กร้อนๆ ใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ขิงซอย หอมเจียวกรอบ และปาท่องโก๋ที่หั่นแล้ว ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวเพิ่มและน้ำมันงาเล็กน้อยตามชอบ เสิร์ฟทันที
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
