ชิกุเซ็นนิ

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่นอย่างน้อย 30 นาทีจนนิ่ม เก็บน้ำที่แช่ไว้ หั่นเห็ดหอมที่แช่นิ่มแล้วเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน

2. 2

   เตรียมผัก: หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ขูดผิวรากโกะโบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอ (รัน-กิริ) แช่โกะโบในน้ำผสมน้ำส้มสายชูข้าว 10 นาทีเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอ หัวบัวปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นหนา 1 ซม. แล้วแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูข้าว

3. 3

   เตรียมบุก: ล้างบุก แล้วฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ หรือกรีดเป็นรอยแล้วบิด ลวกบุกในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย 2-3 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่น แล้วสะเด็ดน้ำ

4. 4

   ตั้งน้ำมันงาในหม้อใหญ่หรือกระทะก้นลึกบนไฟกลาง ใส่ชิ้นไก่ลงไปผัดจนเหลืองเล็กน้อย

5. 5

   ใส่รากโกะโบ แครอท หัวบัว บุก และเห็ดหอมที่แช่นิ่มแล้วลงในหม้อ ผัด 3-5 นาทีจนผักเริ่มนิ่มเล็กน้อย

6. 6

   เทสาเกลงไปและปรุงเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออก จากนั้นเติมน้ำสต็อกดาชิ (หรือน้ำผสมผงดาชิ) และน้ำแช่เห็ดหอมที่กรองไว้ นำไปต้มให้เดือด

7. 7

   ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก ลดไฟลงเหลือปานกลาง-ต่ำ จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล

8. 8

   ปิดฝาหม้อ (หรือใช้ฝาปิดแบบญี่ปุ่น/otoshibuta) และเคี่ยวเป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนกว่าผักจะนิ่มและน้ำซุปข้นขึ้น

9. 9

   ในขณะที่กำลังเคี่ยว ให้ลวกถั่วลันเตาในน้ำเดือดที่มีเกลือ 1 นาทีจนมีสีเขียวสดใส ย้ายทันทีลงในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดการสุกและรักษาสีสัน สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท

10. 10

    ยกชิกุเซ็นนิออกจากเตา ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้รสชาติเข้ากัน เสิร์ฟอุ่นๆ โดยตกแต่งด้วยถั่วลันเตาลวก