牛杂煲

材料

做法

1. 1

   将牛肚、金钱肚、牛肠、牛肺和牛筋彻底洗净。将所有牛杂放入滚水中，加入数片姜和一些绍兴酒，焯水10-15分钟以去除杂质和异味。捞起沥干，用冷水冲洗干净。将牛杂切成一口大小的块状。

2. 2

   将白萝卜去皮切成大块。将陈皮泡软。将南乳和腐乳压碎。

3. 3

   在大砂锅或厚底锅中用中火加热食用油。加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶。炒香。

4. 4

   将压碎的南乳和腐乳加入锅中，稍微炒香。

5. 5

   将处理好的牛肚、金钱肚、牛肠、牛肺和牛筋加入锅中。倒入绍兴酒、生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉。搅拌均匀，让牛杂裹上酱汁。加入冰糖和泡软的陈皮。

6. 6

   倒入水或牛高汤，直至牛杂完全浸没。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮2小时。

7. 7

   2小时后，将白萝卜块加入锅中。轻轻搅拌。继续盖盖炖煮1小时，或直到牛杂和萝卜都非常软烂。

8. 8

   试味，如有需要可调整调味料。上桌前，如果喜欢卖相更佳，可将八角、桂皮、香叶、姜片和葱段取出。热腾腾地享用牛杂煲。