将小葱头、蒜头、姜、2.5厘米长南姜、4条香茅（只取白色部分，切片）、红辣椒、小辣椒、烤香石栗、泡软的干辣椒、黄姜粉、香菜粉、孜然粉和茴香粉放入搅拌机或食物处理器中。搅打成细腻的酱状。
将黄姜叶切幼丝。撕开青柠叶。将剩余的3条香茅和5厘米长南姜拍扁。
在一个大锅或炒锅中，用中火加热食用油。加入准备好的香料酱，翻炒约10-15分钟，频繁搅拌，直到非常香且油从酱中分离。
加入拍扁的香茅、拍扁的南姜、青柠叶和黄姜叶到锅中。搅拌1分钟直至散发香味。然后加入牛腩，搅拌至所有面轻微 browned。
倒入椰奶。加入棕榈糖和盐。将混合物煮至轻微沸腾，偶尔搅拌以防止椰奶凝结。
煮沸后，将火力调至小火，盖上锅盖，炖煮1.5小时，每15-20分钟搅拌一次，直到牛肉变软，酱汁大幅收干。
揭开锅盖。加入罗望子酱和烤椰丝。继续用中小火不加盖烹煮，频繁搅拌，再煮1到1.5小时，直到酱汁非常浓稠，几乎收干，并完全附着在牛肉上，且油已分离。牛肉应非常软嫩。
试味并根据需要调整调味料。将热腾腾的仁当与白饭或马来粽一起享用。
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