巴东牛肉

材料

做法

1. 1

   准备香料糊：在食物处理器或研钵中，将干葱、大蒜、红辣椒、姜、南姜、一条香茅的白色部分、石栗、姜黄、香菜粉、小茴香粉、肉豆蔻粉和盐与少许食用油混合。搅打直至形成光滑的糊状。

2. 2

   煎牛肉：在大而厚的锅或铸铁锅中用中高火加热剩余的食用油。分批煎牛肉块，直至每面都呈金黄色。取出牛肉备用。

3. 3

   爆香香料糊和芳香叶：在同一个锅中，如果需要可再加少许油。加入香料糊，用中火爆香5-7分钟，直至香气四溢且油水分离。加入拍扁的香茅、青柠叶、姜黄叶（如果使用）和月桂叶。再爆香一分钟。

4. 4

   混合并炖煮：将煎好的牛肉放回锅中。倒入椰奶，加入罗望子酱和棕榈糖。搅拌均匀。煮沸后转小火。液体应保持温和的炖煮状态。

5. 5

   慢炖：继续不加盖炖煮约2-3小时，偶尔搅拌以防止底部粘锅。汤汁会逐渐收浓，酱汁会变稠。牛肉应变得非常软嫩。

6. 6

   收汁并焦糖化：一旦大部分液体蒸发且酱汁变稠，稍微调高火力至中低火。更频繁地搅拌，刮擦锅底，直至酱汁非常浓稠，几乎变干，并且油水分离。牛肉会开始焦糖化，变成浓郁的深棕色。此步骤可能需要额外的30-60分钟。试味并根据需要调整调味料。

7. 7

   搭配白饭趁热享用。