柱侯牛杂

材料

做法

1. 1

   将牛肚、牛肠和牛肺彻底洗净。在大锅中煮沸水，加入姜片和白醋。放入牛杂焯水10-15分钟，去除杂质和异味。捞起沥干，用冷水冲洗干净。

2. 2

   将白萝卜去皮切成2寸厚件。准备好其余的姜片、拍扁的蒜头和葱段。陈皮浸软后刮去白色内瓤。

3. 3

   在大而厚底的锅或铸铁锅中，中火加热少许油。加入其余的姜片、拍扁的蒜头和葱段，爆香约2分钟。

4. 4

   加入柱侯酱、压烂的南乳、陈皮、八角和桂皮入锅。再炒约1分钟以释放香气。

5. 5

   倒入绍兴酒，搅拌并刮起锅底的焦化物。

6. 6

   将焯水后的牛杂和白萝卜块加入锅中。搅拌均匀，使牛杂和萝卜沾满酱汁。

7. 7

   倒入水或鸡汤，然后加入生抽、老抽、蚝油和冰糖。将混合物煮沸。

8. 8

   煮沸后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少3-4小时，直到牛杂非常软烂。偶尔搅拌以防粘底。试味并根据需要调整调味料。

9. 9

   热食，可根据喜好撒上新鲜葱花。最宜搭配白饭或面条。