艇仔粥 (Sampan Style Congee with Seafood)

材料

做法

1. 1

   准备米：将米彻底洗净。在碗中，将洗净的米与盐和食用油混合。浸泡至少30分钟，或者最好在冰箱中浸泡过夜（这有助于达到更顺滑的粥底质地）。

2. 2

   煮粥底：将水或高汤在大锅中煮沸。加入调味过的米。再次煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮60-70分钟，偶尔搅拌以防黏底。粥应浓稠顺滑，米粒完全开花。如果太稠，可加入更多热水。

3. 3

   准备海鲜：在粥烹煮的同时，准备海鲜。将切薄片的鱼、虾仁和鱿鱼用绍兴酒、玉米淀粉、白胡椒粉和盐腌制。如果使用干瑶柱，用温水泡软20分钟，然后撕碎。

4. 4

   准备配料：将皮蛋切丁。将葱切末。将生菜切丝。将姜切姜丝。将油条切小块。

5. 5

   组装粥：粥底准备好后，将其煮至微滚。将腌制好的海鲜（鱼、虾仁、鱿鱼）和撕碎的干瑶柱（如果使用）加入热粥中。轻轻搅拌，煮2-3分钟，直到海鲜刚好煮熟。注意不要煮过头。

6. 6

   上菜：将热腾腾的艇仔粥盛入碗中。慷慨地放上皮蛋丁、生菜丝、姜丝、葱花、脆花生和油条碎。淋上麻油，撒上白胡椒粉。立即上菜，可依个人喜好搭配生抽。