ざる荞麦面 (冷荞麦面)

材料

做法

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   制作荞麦面汁（Tsuyu）：在一个小锅中，混合高汤、味醂、酱油和糖（如果使用）。将混合物轻轻煮沸，然后立即转小火，小火慢煮2-3分钟，让味醂中的酒精蒸发，使味道融合。

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   将荞麦面汁从炉上移开，让其完全冷却。为了更快冷却，可将锅子放入冰浴中。冷却后，将荞麦面汁倒入碗中备用。

3. 3

   煮荞麦面：将一大锅水烧开。加入荞麦面，按照包装说明烹煮，通常是4-6分钟，偶尔搅拌以防粘锅。

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   冰镇荞麦面：立即将煮好的荞麦面倒入滤网中沥干。用冷水彻底冲洗，轻轻搓揉以去除多余的淀粉。持续冲洗直到面条完全变冷。如果想更冰凉，可将其浸泡在冰浴中。

5. 5

   准备配料：当面条冰镇时，将葱切碎并将海苔切丝。

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   上菜：将冰镇沥干的荞麦面整齐地摆放在竹笊篱（zaru）或餐盘上。撒上海苔丝作装饰。搭配独立的小碗冰镇荞麦面汁、葱花和芥末。