将糯米浸泡于水中过夜或至少4小时。将冬菇和虾米分开浸泡至软身。将荷叶浸泡于热水中至软化。彻底沥干糯米。沥干冬菇和虾米，并保留冬菇水。
将鸡腿切成1寸小块。用生抽、老抽、蚝油、料酒、麻油、白胡椒粉、淀粉和糖腌制鸡肉至少30分钟。
将浸软的冬菇和腊肠切片。将姜切碎。
在锅或大锅中以中火加热食用油。加入姜爆香。加入冬菇片翻炒。
将腌制好的鸡肉加入锅中翻炒至表面微黄。加入腊肠片和虾米，略炒。将所有材料从锅中取出，备用。
在同一锅中，加入沥干的糯米。拌入生抽、老抽、蚝油、麻油、糖、白胡椒粉和冬菇水或鸡汤。煮5-7分钟，不断搅拌，直到液体大部分被吸收，糯米半熟。
摊开一张软化的荷叶。将一部分半熟的糯米放在荷叶上。
将炒好的鸡肉、冬菇、腊肠和虾米馅料铺在糯米上。如果使用，放上咸蛋黄。
用另一部分糯米覆盖馅料。
将荷叶紧密地包裹着糯米和馅料，形成一个小包。重复制作其余材料。
将荷叶糯米鸡包放入蒸笼中。用大火蒸60分钟。
如欲，上菜前用葱花装饰。
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