沙嗲串烧（配沙嗲酱）

材料

做法

1. 1

   准备沙嗲腌料酱：将小葱、香茅、南姜、黄姜粉、芫荽粉、小茴香粉、茴香粉、砂糖、食盐和植物油（用于腌制）放入食物处理器中，搅拌成幼滑的酱料。

2. 2

   腌制肉类：将鸡肉块和牛肉块分别放入碗中。将腌料酱均匀分开涂抹于肉块上，确保每块肉都充分裹上酱料。盖好放入冰箱冷藏至少2小时，或最好是过夜。

3. 3

   串肉：将腌制好的鸡肉块和牛肉块串入预先浸水的竹签。每支竹签串3-4块肉，如果喜欢可以将不同肉类交替串入。

4. 4

   准备沙嗲酱：将烤花生、小葱（用于酱汁）、大蒜、红辣椒、香茅（用于酱汁）和南姜（用于酱汁）放入食物处理器中。搅拌成粗粒酱，如果需要可加少许水。

5. 5

   煮沙嗲酱：用平底锅中火加热植物油（用于酱汁）。加入沙嗲酱炒香5-7分钟。加入过滤后的罗望子酱、棕榈糖、食盐（用于酱汁）和水。煮沸后转小火，煮10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变浓稠并轻微出油。根据口味调整调味料。

6. 6

   烤沙嗲：预热烤炉或烤盘至中高火。将鸡肉和牛肉沙嗲串烧每边烤3-5分钟，或直到熟透并略带焦痕。烤制过程中可刷上少量植物油或剩余腌料，以保持湿润。

7. 7

   上菜：将烤好的沙嗲串排放于盘中，并立即与温热的花生酱一起上桌。可选择性地搭配切片青瓜和红洋葱作装饰。