越式蟹膏檬

材料

做法

1. 1

   准备猪骨汤：将猪排骨/猪骨彻底洗净。在大锅中烧开水，然后将猪肉烫煮5-10分钟。沥干并再次冲洗猪肉。将猪肉放回锅中，加入3-4升清水，加入一半的虾米、冰糖、20毫升鱼露和盐。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮至少60分钟，期间撇去浮沫。

2. 2

   准备蟹膏混合物（riêu cua）：在一个碗中，将猪绞肉、剩下的一半虾米（切碎）、越南蟹膏、虾酱、鸡蛋和30毫升鱼露混合。搅拌均匀，直到所有食材充分混合。

3. 3

   炒香料和番茄：在另一个锅中，中火加热食用油。炒香蒜末和小葱片，直到散发香味。加入切四等份的番茄和番茄酱，煮5-7分钟，直到番茄变软并释放汁液。加入30毫升鱼露。将部分番茄捣碎以形成更浓稠的汤底。

4. 4

   混合并煮汤：将炒好的番茄混合物倒入正在炖煮的猪骨汤中。轻轻煮沸。小心地将一匙匙的蟹肉混合物放入汤中；煮熟后会形成小肉饼。加入炸豆腐泡和猪血。继续炖煮15-20分钟，以确保所有风味融合，蟹肉饼煮熟。用黑胡椒调味。

5. 5

   准备米粉和配料：在汤炖煮的同时，按照包装说明准备米粉。清洗并准备新鲜香草（紫苏、薄荷、香菜）、豆芽，并切片青柠和辣椒。

6. 6

   上菜：将热腾腾的 Bún Riêu 汤盛入碗中，铺在准备好的米粉上。大量地用新鲜香草、豆芽、青柠角和辣椒片装饰。立即上桌。