准备腌料：将小葱头、蒜头、姜、南姜和香茅搅打成细滑的酱。加入2汤匙食用油、姜黄粉、芫荽粉、孜然粉、白胡椒粉、棕榈糖、溶于温水的罗望子酱和盐。搅拌均匀。
腌制鸡肉：在一个大碗中，将鸡腿肉和腌料混合。充分拌匀，确保所有鸡肉丁都沾上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，或最好过夜。
串鸡肉串：将腌制好的鸡肉丁串到已浸泡的竹签上。整齐地排列，每串大约4-5块。
准备花生酱底料：在食物处理机中，将已烤花生搅打成粗粒。备用。
烹煮花生酱：在平底锅中用中火加热2汤匙食用油。炒香剩余的小葱头、蒜头、红辣椒和烤虾酱。加入剩余的香茅、姜黄粉、芫荽粉、孜然粉、棕榈糖、溶于温水的罗望子酱、盐和水。煮至开始沸腾。
花生加入酱汁：将粗粒花生搅入正在慢炖的酱汁中。继续小火慢炖10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠至所需浓稠度。试味并根据需要调整调味料。
烧烤沙爹：预热烤架或烤盘至中高火。在鸡肉串上轻轻刷上食用油（用于烧烤的3汤匙）。将鸡肉串放在热烤架上。
烤制沙爹：烧烤沙爹8-12分钟，频繁翻动并偶尔刷上更多油，直到鸡肉完全熟透且两面都烤至焦香。
上菜：将热腾腾的鸡肉沙嗲与花生酱、切片黄瓜和切片红洋葱一起上菜。
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