海南鸡饭

材料

做法

1. 1

   将鸡彻底清洗干净，用盐擦拭内外。在大锅中将水与姜片和香葱段煮沸。转小火慢炖，然后小心地将鸡放入锅中。浸煮35-40分钟，确保鸡只完全煮熟但保持嫩滑。

2. 2

   立即将煮熟的鸡只放入冰水中浸泡10-15分钟，以停止烹煮并使鸡皮紧实。将浸鸡水留作鸡汤备用。

3. 3

   在浸鸡的同时，取下部分鸡皮和鸡油。将其放入小锅中用小火熬煮，直到提炼出2汤匙鸡油。备用。

4. 4

   将茉莉香米淘洗干净。在锅中加热鸡油，然后炒香姜末和蒜末。加入香兰叶、洗净的米饭和盐。搅拌均匀。倒入鸡汤，煮沸，然后盖上锅盖，用小火慢煮至水分被吸收且米饭煮熟。让其静置10分钟，然后用叉子松散。

5. 5

   将红辣椒、姜、蒜头、青柠汁、糖、盐和鸡汤放入食物处理器或捣臼中。搅拌或捣成粗粒酱。

6. 6

   在一个耐热的小碗中，将姜蓉、香葱末和盐混合。将鸡油或食用油加热至非常热，然后淋在姜葱混合物上。搅拌均匀。

7. 7

   在小碗中混合老抽和麻油。

8. 8

   将鸡沥干水分并切成小块。将鸡肉摆放在盘子上。淋上老抽酱汁。

9. 9

   将斩件鸡肉与香饭、一碗留用的鸡汤以及准备好的辣椒酱和姜葱油酱一同上桌。可随个人喜好用青瓜片和香菜装饰。