牛雜煲

材料

做法

1. 1

   將牛肚、金錢肚、牛腸、牛肺和牛筋徹底洗淨。將所有牛雜放入滾水中，加入數片薑和一些紹興酒，焯水10-15分鐘以去除雜質和異味。撈起瀝乾，用冷水沖洗乾淨。將牛雜切成一口大小的塊狀。

2. 2

   將白蘿蔔去皮切成大塊。將陳皮浸軟。將南乳和腐乳壓碎。

3. 3

   在大砂鍋或厚底鍋中用中火加熱食油。加入薑片、蔥段、八角、桂皮和香葉。炒香。

4. 4

   將壓碎的南乳和腐乳加入鍋中，稍微炒香。

5. 5

   將處理好的牛肚、金錢肚、牛腸、牛肺和牛筋加入鍋中。倒入紹興酒、生抽、老抽、蠔油和白胡椒粉。攪拌均勻，讓牛雜裹上醬汁。加入冰糖和浸軟的陳皮。

6. 6

   倒入水或牛高湯，直至牛雜完全浸沒。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上蓋子，燉煮2小時。

7. 7

   2小時後，將白蘿蔔塊加入鍋中。輕輕攪拌。繼續蓋蓋燉煮1小時，或直到牛雜和蘿蔔都非常軟腍。

8. 8

   試味，如有需要可調整調味料。上桌前，如果喜歡賣相更佳，可將八角、桂皮、香葉、薑片和蔥段取出。熱騰騰地享用牛雜煲。