臘味芋頭糕

材料

做法

1. 1

   將冬菇和蝦米用溫水泡軟。瀝乾水分，冬菇切丁，蝦米切碎。將臘腸、臘肉切丁，乾蔥頭去皮切末。芋頭去皮切約1.5厘米方丁。

2. 2

   在一個大碗中，將粘米粉、粟粉和450毫升水（用於粉漿）混合。攪拌均勻至無顆粒，備用。

3. 3

   在大鍋或平底鍋中燒熱食油，中火。加入臘腸丁和臘肉丁，炒香至微焦。加入乾蔥頭末、蝦米碎和冬菇丁，繼續炒香。

4. 4

   將芋頭丁加入鍋中。翻炒數分鐘。然後加入200毫升水（用於煮芋頭）、鹽、糖、白胡椒粉和五香粉（如果使用）。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮至芋頭變軟且大部分水分蒸發，期間偶爾攪拌。

5. 5

   將芋頭混合物倒入準備好的粘米粉漿中。充分攪拌，直到所有材料混合均勻。混合物應濃稠但可流動。

6. 6

   在一個20厘米（8吋）方形或圓形蒸盤內塗油。將芋頭糕混合物倒入塗油的蒸盤中，均勻鋪平。

7. 7

   將蒸鍋中的水燒至大滾。將裝有芋頭糕混合物的蒸盤放入蒸鍋。大火蒸45-60分鐘，或直到將竹籤插入中心取出時沒有濕麵糊。在整個過程中確保蒸鍋中有足夠的水。

8. 8

   蒸好後，將芋頭糕從蒸鍋中取出，放在鐵架上完全放涼後再切片。為獲得最佳口感和風味，可將切片香煎至兩面金黃酥脆後即可享用。