排骨臘味煲仔飯

材料

做法

1. 1

   將排骨洗淨瀝乾。在大碗中，將排骨與生抽、老抽、糖、生粉、麻油、白胡椒粉、薑蓉和蒜蓉混合。攪拌均勻，醃製至少30分鐘，或放入雪櫃醃製更長時間。

2. 2

   將絲苗米徹底洗淨直至水清。將米浸泡在清水中30分鐘。將臘腸、臘肉和膶腸（如果使用）斜切成薄片。

3. 3

   將浸泡好的米瀝乾水分。在瓦煲底部和邊緣刷上食用油。加入瀝乾的絲苗米和等量的水（2杯米配2杯水，或根據米包裝說明用於瓦煲烹煮，通常為1:1或略少水以獲得更脆的飯焦）。用大火煮沸，然後轉小火，蓋上蓋子，煮10分鐘。

4. 4

   10分鐘後，打開蓋子。將醃製好的排骨、切片的臘腸、臘肉和膶腸（如果使用）均勻地鋪在半熟的米飯上。蓋上瓦煲，繼續用小火煮15-20分鐘。

5. 5

   當米飯煮熟且配料蒸熟後，將火調至中大火1-2分鐘，以在鍋底形成一層香脆的飯焦。注意不要燒焦。關火，蓋上蓋子讓瓦煲靜置5分鐘。

6. 6

   在瓦煲靜置期間，將生抽、糖、水或雞湯和麻油倒入小鍋中。小火加熱直至糖溶解。打開瓦煲蓋，將調好的醬汁淋在米飯和配料上，撒上蔥粒。立即上菜。