馬來滷麵

材料

做法

1. 1

   準備香料醬：浸泡乾紅辣椒和蝦米。將紅蔥頭、蒜頭、薑、香茅、南薑、浸泡過的乾紅辣椒、浸泡過的蝦米和馬來棧與少量食用油攪打成光滑的糊狀。

2. 2

   煮熟並搗碎馬鈴薯：將甜番薯和馬鈴薯煮至軟爛。去皮並搗成泥狀。

3. 3

   爆香醬料：在大鍋中以中火加熱剩餘的食用油。放入攪打好的香料醬，炒至香氣四溢且油水分離，約10-15分鐘。

4. 4

   加入乾香料和豆醬：加入薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、茴香粉和豆醬。繼續拌炒2-3分鐘。

5. 5

   製作滷汁底：加入搗碎的甜番薯和馬鈴薯、番茄醬、羅望子醬（與水混合）、黃糖、鹽和水或牛肉高湯。將混合物煮沸，然後轉小火燉煮20-30分鐘，偶爾攪拌，直到滷汁達到您喜歡的濃稠度。

6. 6

   準備配料：快速燙熟黃色福建麵和豆芽菜。將新鮮蝦煮熟。將炸豆腐泡、青辣椒和金桔切片，韭菜切碎。水煮蛋對半切開。

7. 7

   組裝菜餚：將燙熟的黃色福建麵放入個別的碗中。將熱騰騰的滷汁淋在麵條上。

8. 8

   裝飾上菜：將鮮蝦、水煮蛋、炸豆腐泡、豆芽菜、青辣椒、炸紅蔥頭和韭菜鋪在滷汁上。立即上菜，並附上金桔供擠汁食用。