鹹蛋肉碎炒涼瓜

材料

做法

1. 1

   處理涼瓜：將涼瓜縱向切半，用匙羹挖出瓜籽和白色內瓤。將涼瓜切成0.5厘米厚的片。將涼瓜片放入沸水中焯1-2分鐘，然後瀝乾並用冷水沖洗，以減少苦味。備用。

2. 2

   處理鹹蛋：將鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白分開。用叉子將蛋黃壓碎，將蛋白切碎。備用。

3. 3

   醃製豬肉碎：將豬肉碎與生抽、紹興酒、白胡椒粉、玉米澱粉和麻油放入碗中混合。拌勻後醃製10分鐘。備用。

4. 4

   熱鍋：將食用油放入鑊中，以中高火加熱。加入蒜末和薑末，爆香。

5. 5

   炒豬肉碎：將醃製好的豬肉碎加入鑊中。炒至變色且幾乎熟透，並將肉碎炒散。

6. 6

   炒鹹蛋黃：將豬肉碎推到鑊的一邊。將壓碎的鹹蛋黃加入空著的一邊，輕輕炒約1分鐘，直到起泡並散發香味。

7. 7

   混合：將鹹蛋黃與豬肉碎混合。然後加入焯過水的涼瓜片和切碎的鹹蛋白。將所有食材一同翻炒。

8. 8

   燜煮：倒入水，蓋上鑊蓋，燜煮2-3分鐘，讓味道充分融合，涼瓜進一步變軟。

9. 9

   調味：打開鑊蓋。加入糖、鹽、生抽和白胡椒粉。再大火快炒1-2分鐘，直到醬汁稍微變稠並均勻裹在所有食材上。

10. 10

    上菜：配搭熱騰騰的白飯享用。