福建麵

材料

做法

1. 1

   準備食材：蝦去殼去腸泥，保留蝦頭和蝦殼。豬腩肉切薄片。魷魚清洗乾淨，劃花刀後切圈。魚餅切片。空心菜切成5厘米長段。豆芽洗淨。大蒜切末。紅蔥頭切薄片。

2. 2

   炸豬油渣：用中火加熱炒鍋或平底鍋。加入豬油丁。炸至金黃酥脆。取出豬油渣備用。將炸出的豬油留在鍋中。

3. 3

   製作蝦湯：在同一個留有豬油的炒鍋中，加入保留的蝦頭和蝦殼。用中高火翻炒至香氣四溢且呈橘紅色。加入水煮沸，然後轉小火熬煮10-15分鐘以提取味道。濾出蝦湯，丟棄殘渣。您將使用約200毫升此蝦湯。

4. 4

   爆香料和炒豬肉：用中高火加熱炒鍋，加入2湯匙豬油。加入蒜末爆香。加入豬腩肉片炒至微黃。

5. 5

   加入海鮮和蔬菜：將蝦肉、魷魚、魚餅、空心菜和豆芽加入炒鍋中。翻炒1-2分鐘，直到蝦剛開始變粉紅色。

6. 6

   加入麵條和醬汁：將厚黃麵加入炒鍋。倒入黑醬油、生抽、蠔油、糖、白胡椒粉和200毫升準備好的蝦湯。充分拌炒均勻，確保麵條均勻裹上醬汁。小火慢煮直到醬汁略微變稠並裹住麵條。

7. 7

   上菜：將熱騰騰的福建麵盛出，用保留的豬油渣和切薄片的紅蔥頭點綴。