巴東牛肉

材料

做法

1. 1

   準備香料糊：在食物處理器或研缽中，將乾蔥、大蒜、紅辣椒、薑、南薑、一條香茅的白色部分、石栗、薑黃、芫荽粉、小茴香粉、肉荳蔻粉和鹽與少許食用油混合。攪打直至形成光滑的糊狀。

2. 2

   煎牛肉：在大而厚的鍋或鑄鐵鍋中用中高火加熱剩餘的食用油。分批煎牛肉塊，直至每面都呈金黃色。取出牛肉備用。

3. 3

   爆香香料糊和芳香葉：在同一個鍋中，如果需要可再加少許油。加入香料糊，用中火爆香5-7分鐘，直至香氣四溢且油水分離。加入拍扁的香茅、青檸葉、薑黃葉（如果使用）和月桂葉。再爆香一分鐘。

4. 4

   混合並燉煮：將煎好的牛肉放回鍋中。倒入椰奶，加入羅望子醬和棕櫚糖。攪拌均勻。煮沸後轉小火。液體應保持溫和的燉煮狀態。

5. 5

   慢燉：繼續不加蓋燉煮約2-3小時，偶爾攪拌以防止底部黏鍋。湯汁會逐漸收濃，醬汁會變稠。牛肉應變得非常軟嫩。

6. 6

   收汁並焦糖化：一旦大部分液體蒸發且醬汁變稠，稍微調高火力至中低火。更頻繁地攪拌，刮擦鍋底，直至醬汁非常濃稠，幾乎變乾，並且油水分離。牛肉會開始焦糖化，變成濃郁的深棕色。此步驟可能需要額外的30-60分鐘。試味並根據需要調整調味料。

7. 7

   搭配白飯趁熱享用。