柱侯牛雜

材料

做法

1. 1

   將牛肚、牛腸和牛肺徹底洗淨。在大鍋中煮沸水，加入薑片和白醋。放入牛雜汆水10-15分鐘，去除雜質和異味。撈起瀝乾，用冷水沖洗乾淨。

2. 2

   將白蘿蔔去皮切成2吋厚件。準備好其餘的薑片、拍扁的蒜頭和蔥段。陳皮浸軟後刮去白色內瓤。

3. 3

   在大而厚底的鍋或鑄鐵鍋中，中火加熱少許油。加入其餘的薑片、拍扁的蒜頭和蔥段，爆香約2分鐘。

4. 4

   加入柱侯醬、壓爛的南乳、陳皮、八角和桂皮入鍋。再炒約1分鐘以釋放香氣。

5. 5

   倒入紹興酒，攪拌並刮起鍋底的焦化物。

6. 6

   將汆水後的牛雜和白蘿蔔塊加入鍋中。攪拌均勻，使牛雜和蘿蔔沾滿醬汁。

7. 7

   倒入水或雞湯，然後加入生抽、老抽、蠔油和冰糖。將混合物煮沸。

8. 8

   煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，炆煮至少3-4小時，直到牛雜非常軟腍。偶爾攪拌以防黏底。試味並根據需要調整調味料。

9. 9

   熱食，可根據喜好撒上新鮮蔥花。最宜搭配白飯或麵條。