ざる蕎麥麵 (冷蕎麥麵)

材料

做法

1. 1

   製作蕎麥麵汁（Tsuyu）：在一個小鍋中，混合高湯、味醂、醬油和糖（如果使用）。將混合物輕輕煮沸，然後立即轉小火，小火慢煮2-3分鐘，讓味醂中的酒精蒸發，使味道融合。

2. 2

   將蕎麥麵汁從爐上移開，讓其完全冷卻。為了更快冷卻，可將鍋子放入冰浴中。冷卻後，將蕎麥麵汁倒入碗中備用。

3. 3

   煮蕎麥麵：將一大鍋水燒開。加入蕎麥麵，按照包裝說明烹煮，通常是4-6分鐘，偶爾攪拌以防黏鍋。

4. 4

   冰鎮蕎麥麵：立即將煮好的蕎麥麵倒入濾網中瀝乾。用冷水徹底沖洗，輕輕搓揉以去除多餘的澱粉。持續沖洗直到麵條完全變冷。如果想更冰涼，可將其浸泡在冰浴中。

5. 5

   準備配料：當麵條冰鎮時，將蔥切碎並將海苔切絲。

6. 6

   上菜：將冰鎮瀝乾的蕎麥麵整齊地擺放在竹笊籬（zaru）或餐盤上。撒上海苔絲作裝飾。搭配獨立的小碗冰鎮蕎麥麵汁、蔥花和芥末。