冬菇魷魚燜腩肉

材料

做法

1. 1

   將冬菇用溫水/冬菇水泡軟，擠出多餘水分，保留冬菇水。去蒂，將大冬菇切片。將魷魚乾用溫水泡軟，然後清洗、去骨，切成1吋塊。

2. 2

   將腩肉切成1.5吋塊。燒開一鍋水。放入腩肉和薑片。汆水5分鐘以去除雜質。瀝乾並徹底沖洗。

3. 3

   在大鍋或砂鍋中用中火加熱食用油。加入薑片、蒜頭和青蔥 (只用蔥白，蔥綠留作裝飾)。炒香。加入腩肉，煎至四面微黃。

4. 4

   將紹興酒淋在腩肉上，刮清鍋底。加入生抽、老抽、蠔油和冰糖。攪拌均勻，讓腩肉充分沾上醬汁。

5. 5

   將泡發的冬菇和魷魚乾加入鍋中。倒入保留的冬菇水和額外水分（如果需要），直到腩肉大部分被浸沒。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮60-75分鐘，直到腩肉軟爛。

6. 6

   揭開鍋蓋，轉中高火。繼續燉煮5-10分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變濃稠至您喜歡的稠度。上菜前用青蔥的蔥綠裝飾，搭配熱飯享用。