將糯米浸泡於水中過夜或至少4小時。將冬菇和蝦米分開浸泡至軟身。將荷葉浸泡於熱水中至軟化。徹底瀝乾糯米。瀝乾冬菇和蝦米，並保留冬菇水。
將雞髀切成1吋小塊。用生抽、老抽、蠔油、花雕酒、麻油、白胡椒粉、粟粉和糖醃製雞肉至少30分鐘。
將浸軟的冬菇和臘腸切片。將薑切碎。
在鑊或大鍋中以中火加熱食用油。加入薑爆香。加入冬菇片翻炒。
將醃製好的雞肉加入鑊中翻炒至表面微黃。加入臘腸片和蝦米，略炒。將所有材料從鑊中取出，備用。
在同一鑊中，加入瀝乾的糯米。拌入生抽、老抽、蠔油、麻油、糖、白胡椒粉和冬菇水或雞湯。煮5-7分鐘，不斷攪拌，直到液體大部分被吸收，糯米半熟。
攤開一張軟化的荷葉。將一部分半熟的糯米放在荷葉上。
將炒好的雞肉、冬菇、臘腸和蝦米餡料鋪在糯米上。如果使用，放上鹹蛋黃。
用另一部分糯米覆蓋餡料。
將荷葉緊密地包裹著糯米和餡料，形成一個小包。重複製作其餘材料。
將荷葉糯米雞包放入蒸籠中。用大火蒸60分鐘。
如欲，上菜前用蔥花裝飾。
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