手卷軟殼蟹配辣油蔥油

材料

做法

1. 1

   製作辣油：將油放入小鑊中，用中火加熱。加入乾紅辣椒、蒜頭及花椒，炒2-3分鐘至香氣撲鼻，然後熄火待涼。倒入碟中備用。

2. 2

   製作蔥油：將油放入小鑊中，用中火至中大火加熱。油熱時，倒在碗中蔥白上。靜置2分鐘，加入蔥綠、豉油及鹽，攪勻後備用。

3. 3

   將麵粉、粟粉、鹽及白胡椒粉混合放入淺碟中。拌勻。

4. 4

   將炸油放入深鑊或油炸鍋中，加熱至180°C。

5. 5

   用廚房紙擦乾軟殼蟹。將每隻蟹均勻裹上粉漿，拍去多餘粉。

6. 6

   小心地將裹粉的蟹放入熱油中，每次2隻。炸3-4分鐘至金黃酥脆，期間偶爾翻轉。

7. 7

   用隔油勺將炸好的蟹取出，放在廚房紙上瀝油。炸其他批次時保持溫熱。

8. 8

   將米紙逐張浸入溫水中5秒，使其軟化，然後放在濕布上。

9. 9

   將一隻炸軟殼蟹放在米紙中央。捲成筒形，邊捲邊摺邊。

10. 10

    將手卷排列在碟上。淋上辣油及蔥油。用芫茜碎、紅辣椒片及白芝麻作裝飾。

11. 11

    趁手卷仍溫熱及香脆時即時上菜，備額外辣油及蔥油供蘸食。