白鱔煲仔飯

材料

做法

1. 1

   將白鱔洗淨切片。在碗中，將白鱔與生抽（醃料用）、紹興酒、白胡椒粉、麻油（醃料用）、生粉、糖（醃料用）和食用油（醃料用）混合。拌勻並醃製20分鐘。

2. 2

   將絲苗米徹底洗淨。將絲苗米浸泡在水中30分鐘。

3. 3

   在另一個碗中，混合生抽（醬汁用）、老抽、糖（醬汁用）、水（醬汁用）和麻油（醬汁用）。備用。

4. 4

   瀝乾浸泡過的絲苗米。在煲仔底部輕輕刷上一層食用油（煲底用）。將瀝乾的絲苗米和剩餘的水加入煲仔中。用大火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

5. 5

   打開鍋蓋。將醃製好的白鱔片和薑絲小心地鋪在半熟的米飯上。蓋上煲仔蓋，繼續用小火煮8-10分鐘。

6. 6

   關火。保持煲仔蓋著，讓它靜置10-15分鐘。這能讓米飯充分蒸熟，並有助於底部形成脆飯焦。

7. 7

   打開鍋蓋。將準備好的醬汁淋在白鱔和米飯上。撒上大量蔥粒作裝飾。趁熱食用。