越式蟹膏檬

材料

做法

1. 1

   準備豬骨湯：將豬排骨/豬骨徹底洗淨。在大鍋中燒開水，然後將豬肉燙煮5-10分鐘。瀝乾並再次沖洗豬肉。將豬肉放回鍋中，加入3-4公升清水，加入一半的蝦米、冰糖、20毫升魚露和鹽。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少60分鐘，期間撇去浮沫。

2. 2

   準備蟹膏混合物（riêu cua）：在一個碗中，將豬絞肉、剩下的一半蝦米（切碎）、越南蟹膏、蝦醬、雞蛋和30毫升魚露混合。攪拌均勻，直到所有食材充分混合。

3. 3

   炒香料和番茄：在另一個鍋中，中火加熱食用油。炒香蒜末和乾蔥片，直到散發香味。加入切四等份的番茄和番茄醬，煮5-7分鐘，直到番茄變軟並釋出汁液。加入30毫升魚露。將部分番茄搗碎以形成更濃稠的湯底。

4. 4

   混合並煮湯：將炒好的番茄混合物倒入正在燉煮的豬骨湯中。輕輕煮沸。小心地將一匙匙的蟹肉混合物放入湯中；煮熟後會形成小肉餅。加入炸豆腐泡和豬紅。繼續燉煮15-20分鐘，以確保所有風味融合，蟹肉餅煮熟。用黑胡椒調味。

5. 5

   準備米粉和配料：在湯燉煮的同時，按照包裝說明準備米粉。清洗並準備新鮮香草（紫蘇、薄荷、芫荽）、芽菜，並切片青檸和辣椒。

6. 6

   上菜：將熱騰騰的 Bún Riêu 湯盛入碗中，鋪在準備好的米粉上。大量地用新鮮香草、芽菜、青檸角和辣椒片裝飾。立即上桌。