準備醃料：將小蔥頭、蒜頭、薑、南薑和香茅攪打成細滑的醬。加入2湯匙食用油、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、白胡椒粉、棕櫚糖、溶於溫水的羅望子醬和鹽。攪拌均勻。
醃製雞肉：在一個大碗中，將雞腿肉和醃料混合。充分拌勻，確保所有雞肉丁都沾上醃料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少2小時，或最好過夜。
串雞肉串：將醃製好的雞肉丁串到已浸泡的竹籤上。整齊地排列，每串大約4-5塊。
準備花生醬底料：在食物處理機中，將已烤花生攪打成粗粒。備用。
烹煮花生醬：在平底鍋中用中火加熱2湯匙食用油。炒香剩餘的小蔥頭、蒜頭、紅辣椒和烤蝦醬。加入剩餘的香茅、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、棕櫚糖、溶於溫水的羅望子醬、鹽和水。煮至開始沸騰。
花生加入醬汁：將粗粒花生攪入正在慢燉的醬汁中。繼續小火慢燉10-15分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變稠至所需濃稠度。試味並根據需要調整調味料。
燒烤沙嗲：預熱烤架或烤盤至中高火。在雞肉串上輕輕刷上食用油（用於燒烤的3湯匙）。將雞肉串放在熱烤架上。
烤製沙嗲：燒烤沙嗲8-12分鐘，頻繁翻動並偶爾刷上更多油，直到雞肉完全熟透且兩面都烤至焦香。
上菜：將熱騰騰的雞肉沙嗲與花生醬、切片青瓜和切片紅洋蔥一起上菜。
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