黃薑椰漿雞

材料

做法

1. 1

   製作香料醬。將紅蔥頭、蒜瓣、新鮮薑、新鮮南薑、新鮮薑黃、烤石栗、芫荽粉和孜然粉放入食物處理器或搗缽中研磨成細膩的醬狀。如有需要，可加入少許食用油以幫助研磨。

2. 2

   爆香香料醬。在大鍋或鑊中以中火加熱食用油。加入準備好的香料醬、拍鬆的香茅、青檸葉和月桂葉，爆香約8-10分鐘，直到香氣散發且油份分離。

3. 3

   烹煮雞肉。將雞塊加入鍋中，攪拌使其均勻裹上香料醬。煮約5-7分鐘，直到雞肉各面變色。

4. 4

   加入稀椰漿燉煮。倒入稀椰漿和水。將混合物煮至微滾，蓋上鍋蓋，燉煮約20分鐘，或直到雞肉幾乎變軟。偶爾攪拌以防黏底。

5. 5

   加入濃椰漿和調味。加入濃椰漿、鹽和棕櫚糖。攪拌均勻。繼續以小火不加蓋燉煮10-15分鐘，頻繁攪拌，直到醬汁濃稠至所需稠度，且雞肉完全煮熟變軟。

6. 6

   上菜。離火，趁熱盛出，撒上炸紅蔥頭作為裝飾。