洗淨豬筒骨，放入沸水汆燙5分鐘，撈起洗淨。大地魚乾放入乾鑊中以中火烘烤2-3分鐘至香，然後掰成小塊。洗淨蝦米。切薑片。
大鍋中放入汆燙好的豬筒骨、烘香的大地魚乾、洗淨的蝦米、薑片和水。煮沸後轉小火，慢火煲至少1.5小時。期間撇去浮沫。
將湯底過濾，濾掉所有固體材料。清湯重新倒入鍋中。加入1茶匙糖、半茶匙白胡椒粉及適量鹽調味。保持湯底溫熱。
新鮮蝦仁去殼去腸，粗略切碎。蔥切粒。在大碗中，混合切碎的新鮮蝦仁、豬肉碎、1湯匙麻油、2湯匙生抽、1湯匙粟粉、1茶匙糖、半茶匙白胡椒粉和1茶匙鹽。攪拌均勻至有黏性。
取一片雲吞皮，中央放入一小勺雲吞餡。雲吞皮邊緣沾濕水。按喜好將雲吞皮摺疊成形（例如三角形或金魚狀），並緊密捏合。重複此步驟直至所有雲吞皮和餡料用完。
燒開一大鍋水。放入雲吞煮3-5分鐘，直至浮起且熟透。用漏勺撈出。
在同一鍋沸水中，按照包裝說明煮雞蛋麵（通常30-60秒）。立即撈出，用冷水沖洗後瀝乾。將芥蘭放入同鍋水中汆燙1-2分鐘，直至脆嫩。
將煮好的雞蛋麵和芥蘭分裝入碗中。每碗放入數隻煮熟的雲吞。將滾熱的湯底舀入碗中，淋在麵和雲吞上。再淋上餘下的生抽、魚露（可選），灑上少許白胡椒粉和豬油（可選）。即刻享用。
用 App 煮呢味 — 收藏埋同睇今晚餐單
下載 App
