蝦米火腩炆豆腐

材料

做法

1. 1

   準備材料：硬豆腐瀝乾水份並印乾，切成2厘米方塊。燒肉切成1.5厘米片狀。蝦米用溫水浸泡10分鐘後瀝乾並粗略切碎。蒜頭和薑剁成蓉。將粟粉與水混合製成芡汁。蔥切片備用。

2. 2

   香煎豆腐：燒熱鑊中的食用油，以中高火將豆腐塊煎至各面金黃。取出豆腐，放一旁備用。

3. 3

   爆香材料：在同一個鑊中，如需要可再加少許食用油。爆香蒜蓉和薑蓉至香。加入切碎的蝦米，炒1分鐘至出味。

4. 4

   加入燒肉及灒酒：將燒肉片加入鑊中，炒2分鐘。倒入紹興酒灒鑊，刮起鍋底的焦香物。

5. 5

   製作炆汁：將雞湯、蠔油、老抽、糖和白胡椒粉加入鑊中。煮至微滾。

6. 6

   混合並炆煮：將煎好的豆腐放回鑊中。輕輕攪拌混合。蓋上鑊蓋，炆煮10-12分鐘，讓味道融合，豆腐吸收醬汁。

7. 7

   勾芡：打開鑊蓋。快速攪拌芡汁，然後慢慢倒入滾動的醬汁中，同時不斷攪拌，直到醬汁變稠至所需濃度。

8. 8

   上菜：將炆好的豆腐轉移到上菜盤中。用蔥花點綴，趁熱與米飯一同享用。