將雞徹底清洗乾淨，用鹽擦拭內外。在大鍋中將水與薑片和蔥段煮沸。轉小火慢燉，然後小心地將雞放入鍋中。浸煮35-40分鐘，確保雞隻完全煮熟但保持嫩滑。
立即將煮熟的雞隻放入冰水中浸泡10-15分鐘，以停止烹煮並使雞皮緊實。將浸雞水留作雞湯備用。
在浸雞的同時，取下部分雞皮和雞油。將其放入小鍋中用小火熬煮，直到提煉出2湯匙雞油。備用。
將茉莉香米淘洗乾淨。在鍋中加熱雞油，然後炒香薑末和蒜末。加入斑蘭葉、洗淨的米飯和鹽。攪拌均勻。倒入雞湯，煮沸，然後蓋上鍋蓋，用小火慢煮至水分被吸收且米飯煮熟。讓其靜置10分鐘，然後用叉子鬆散。
將紅辣椒、薑、蒜頭、青檸汁、糖、鹽和雞湯放入食物處理器或搗臼中。攪拌或搗成粗粒醬。
在一個耐熱的小碗中，將薑蓉、蔥末和鹽混合。將雞油或食油加熱至非常熱，然後淋在薑蔥混合物上。攪拌均勻。
在小碗中混合老抽和麻油。
將雞瀝乾水分並切成小塊。將雞肉擺放在盤子上。淋上老抽醬汁。
將斬件雞肉與香飯、一碗留用的雞湯以及準備好的辣椒醬和薑蔥油醬一同上桌。可隨個人喜好用青瓜片和芫茜裝飾。
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